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   水在一定強度的磁場作用下，使其物理化學性質(zhì)發(fā)生變化，這種經(jīng)場處理過的水被稱為磁化水。

   磁化水的產(chǎn)生是由于水系經(jīng)磁化處理后，水分子和雜質(zhì)離子受到羅化茲力的作用，引起自身極化，使這些帶電離子的極性增加，從而改變了這些分子和離子的外層電子云分布，使得水中原有的較長締合分子鏈被截斷為較短的締合分子鏈，從而使水的物理性質(zhì)發(fā)生了如下變化：

1、導電率提高；透光系數(shù)增大；密度、粘度增加；表面張力增大；活性和滲透壓加大。

2、由于這些物理性質(zhì)的變化，使磁化水易于溶解空氣中的氧氣；并且容易滲透到生物細胞中，增加生物細胞吸收營養(yǎng)成分的能力。

3、由于在啤酒生產(chǎn)中用水對成品啤酒質(zhì)量有著較大的影響，因此在大麥浸漬發(fā)芽以及酵母培養(yǎng)等主要工序中采用磁化水處理，便大大地提高了麥芽和酵母的酶活性，縮短了啤酒生產(chǎn)時間，提高了啤酒質(zhì)量。

   大麥發(fā)芽力及發(fā)芽率的測定取相同量的同級大麥，在室溫下分別用各次磁化水和普通水浸泡大麥樣品四小時，然后控去水分，再將麥粒依次放入培養(yǎng)皿內(nèi)，上覆濾紙，并始終保持潮濕，用各次磁化水及普通水分別噴澆。調(diào)培養(yǎng)箱內(nèi)溫度為18℃，將培養(yǎng)皿放入箱內(nèi)，使麥粒發(fā)芽。三天后測發(fā)芽力，五天后測發(fā)芽率。

   糖化力即為所得麥芽中的酶活力。我們采用了兩種方法來測試磁化水對糖化力的影響。其一是在制麥時采用磁化水；其二是只在制備麥汁時采用磁化水。結(jié)果表明，前者對糖化力的影響較明顯，而后者幾乎不產(chǎn)生任何影響。于是，我們對前一個試驗方法進行了更詳細的探討。

   用磁化水及普通水經(jīng)浸漬而發(fā)芽的大麥芽干燥后制成成品麥芽，而后以普通水糖化，最后測糖化力，主要觀察磁化水對麥芽的糖化力的影響。稱取粉碎的成品麥芽20克，放入已知重量的糖化杯中，加入蒸鎦水制取麥芽汁，然后對麥芽汁測試。量取2%可溶性淀粉溶液100毫升，注入400毫升容量瓶中，加入醋酸-醋酸鈉緩沖溶液10毫升，在20℃恒溫水浴中保持20分鐘，加入麥芽浸出液5毫升混合，秒表計時，在20℃的恒溫水浴中準確地保持30分鐘，而后立刻加1NAOH溶液4毫升，振蕩混合，此時溶液需呈堿性。以同樣方法做空白試驗。

   酵母培養(yǎng)及觀察，根據(jù)酵母生產(chǎn)要求，配制好培養(yǎng)基，置于25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時后取出。用移液管吸取培養(yǎng)液滴在血球計數(shù)板上，蓋上蓋玻片，在顯微鏡下進行總的細胞計數(shù)和形態(tài)觀察。從發(fā)芽率和糖化力以及對酵母菌的影響關察中可以得出磁化水與普通水相比，在物理、化學性質(zhì)上確存在很大差異，應用磁化水后，大麥的發(fā)芽力明顯提高，酶活力顯著增強，縮短了發(fā)酵時間，加速了酒的后熟，對產(chǎn)品的生產(chǎn)起到了積極的促進作用。

   磁化水在啤酒生產(chǎn)中應用是切實可行的，既提高了原料的利用率，又提高了設備利用率，為在啤酒生產(chǎn)領域中進一步擴大生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量提供了一條新途徑。